基隆路的巷弄好味道-料理曹 日式無菜單料理

在捷運紅線台北101與市貿站附近的基隆路二段39巷，最近開了一家新的無菜單日式料理，印象中的無菜單料理都要在深山裡面或是宜蘭、花蓮那種風光明媚的地方，想不到在市區也有這種店。之前還誰裝修時就有來看過，非常期待，終於2017年6月店家開始對外營業，也順利預約到位子。

店面不大，目測大概十幾坪而已，這兩天看起來生意很好，如果沒有先預約可能要排隊等。

想不到這家小店的師傅可是大有來頭，又是花園酒店主廚又是育達的講師，還曾經到法國修業過，為了一圓創業的夢才從大飯店出來店。

店裡裝潢相當精簡，但是麻雀雖小五臟俱全，不論是炸物、烤物、蒸物或是生魚片都可以在這小小的空間做直接出來，師傅說不花大錢裝潢就是要提供給顧客真材實料餐點，讓顧客的餐費多用在優質的食材上。

店裡的菜單只有兩種等級的料理，一種580，一種1080，跟其他的餐廳比起來並不貴，附近的上班族中午來還可以試試看定食，今天點了 580 的榮無菜單料理。師傅說今天的主菜是龍蝦半品，主菜是依當令時材挑選的，像是夏天用龍蝦，秋天就會改螃蟹。師傅還說了，他認識一些船家，店裡不定時會有漁船直送的新鮮海產。

點完餐後，師傅先送一盤自製醬菜紫蘇蘿蔔，跟印象中重口味的醬菜不同，這走的是清淡風，吃完了，還可以跟師傅要。

進入主題，先上來的是干貝沙拉，炙燒的甘貝有一種淡淡的焦香，一口咬下後甘美的嗞味在口裡化開配上清涼的生菜還有酸中帶甜的沙拉醬有一種心涼脾肚開的暢快感，不僅連日來的暑氣全消，還胃口大開。

再來是花枝紫蘇捲，有一點粘粘一點甜甜的花枝，捲上特殊香氣的紫蘇完全無違和感，再來這個山葵是阿里山產現磨的，沒有那種讓人想哭的嗆鼻刺激，很讚。

接下來是笛鯛，師傅特調了沾醋，這是用昆布、柴魚、柳丁跟檸檬調的，在炎炎夏日真得很清涼很甘口。

師傅再來上了紅魽，帶點油脂，穠纖合度的口感，一整口的鮮美，這可是高級料理才能帶來的感動啊！

接著是鮪魚佐海葡萄，緻密的鮪魚赤肉，加上咬下海葡萄一顆顆在口裡彈開的有一種卡通裡吃了小當家料理在空中飄的感覺。

接著就是主餐龍蝦了，不愧是新鮮活龍蝦，還記得我進來的時候這尾龍蝦還在水族箱裡活跳跳，師傅俐落的處理，啪啪啪兩三下就上了烤台。

師傅火候控制的恰到好處，鮮嫩多汁，只吃一口便覺齒頰留香，心裡不禁想著，這要是有一整隻該有多好啊。

出餐出過後就是來填飽肚子了，這道散壽司有海膽、星鰻、鮪魚泥跟鮭魚卵，把本來就剩一點點的胃部空間填滿了，好滿足啊。

再來一碗柴魚高湯熬的魚片湯，只有鮮字可以形容。

餐後師傅送上來了自製的黑糖花生豆腐，豆腐口感很像奶酪，口味有點淡淡的甜配上花生黑糖特有的香氣，讓這頓飯畫下了完美的句點。

最後

料理曹在台北市基隆信義區基隆路2段39巷16號
楊師傅手機 0983-936644